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產品營養學

※ 葵花籽

  葵花子又名葵瓜子、天葵子、葵子。葵花子是向日葵的果實,屬菊科。葵花子分為兩大類:一類是非油用的品種,顆粒大,具有條紋、含油低;另一類是油用品種,籽粒小,含油量超過40%,許多國家都將葵花子油稱為“健康油”。葵花子不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料,同時也是重要的榨油原料,是高檔健康的油脂來源。

  葵花子具有潤肺、平肝、消滯和驅蟲的功能,並有治血痢和通氣透膿的作用。葵花子的亞油酸可達70%,有助於降低人體血液膽固醇水平,有益於保護心血管健康。葵花子還可以防止貧血,治療失眠、增強記憶力的作用,對癌症、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、神經衰弱有一定預防功效。豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發生貧血等疾病的作用。葵花子是維生素B1和維生素E的良好來源。據說每天吃一把葵花子就滿足人體一天所需的維生素E。對安定情緒,防止細胞衰老,預防成人疾病都有好處。

【健康小貼士】

大量磕瓜子會嚴重耗費唾液,瓜子一次不宜吃得太多,以免上火、口舌生瘡

 

 

※花生

  花生長於滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱“長生果”,並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”“素中之葷”。花生富含蛋白質,而且極易被人體吸收,吸收率在90%左右。

  花生的營養價值之高。花生的產熱量高於肉類,比牛奶高20%,比雞蛋高40%。其他如蛋白質,核蛋素,鈣,磷,鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見,花生的營養成分非常豐富而又較全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,餘味深長。

【健康小貼士】

將花生連紅衣一起與紅棗配合使用,既可補虛,又能止血,最宜於身體虛弱的出血病人。

花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用。

花生霉變後含有大量致癌物質——黃曲霉素,所以霉變的花生千萬不要吃。

 

 

※蠶豆

  蠶豆,又名胡豆、夏豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌、又可以製成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

【健康小貼士】

老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

 

 

※南瓜籽

  南瓜子不只是吃起來香,而且還含有胡蘿蔔素、蛋白質,以及維生素A、B1、B2等人體所需要的多種營養成分,能緩解精神緊張,提高耐溫能力。南瓜子性平味甘,據《中國藥植圖鑑》記載:炒後煎服,可治產後手足浮腫、糖尿病。南瓜子氨酸為有效驅蟲成分,能很好的殺滅人體內寄生蟲(如蟯蟲、鉤蟲等)的作用。對血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用,是血吸蟲病的首先食療之品。

  現代科學分析發現,南瓜子含鋅豐富,同時還含有活性生物觸媒劑(即男性荷爾蒙素),若每天吃一把炒熟的南瓜子,有助於初期前列腺肥大的治療和預防前列腺癌的發生。南瓜子還含有豐富的泛酸,這種物質可以緩解靜止性心絞痛,並有降壓的作用。

【健康小貼士】

生活在衛生條件較差的地區的人可經常食用以驅蟲。

男性適宜經常食用。

 

 

※ 西瓜籽

  西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子,可供是食用或藥用。

  西瓜子含有豐富蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鉀、鐵、硒等營養元素,有清肺化痰的作用,對咳嗽痰多和咯血等症有輔助療效;西瓜子富含油脂,有健胃、通便的作用,而且含有不飽和脂肪酸,有降低血壓的功效。

  西瓜子性味甘,性平,無毒;具有利肺,潤腸,止血,健胃等功效。可生吃,也可入鍋炒熟吃,每次食用量為50克左右為宜。

【健康小貼士】

高血壓病人食用以原味為最佳

 

 

※開心果

  開心果果仁是高營養的食品,果仁富含維生素A,維生素E,葉酸,鐵,磷,鉀,鈉,鈣,同時還含有菸酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1%。由於開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助於機體排毒。開心果又是滋補食藥,它味甘無毒,溫腎暖脾,被益虛損,調中順氣,能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。開心果有很高的熱量,並且含有較多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。

【健康小貼士】

開心果果仁含有維生素E等成分,維生素E有抗衰老的作用,能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。由於開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助於機體排毒。

果仁顏色是綠色的比黃色的要新鮮。儲藏時間太久的開心果不宜再食用。

 

 

※ 杏仁

  大杏仁含油量一般在55%-68%,油質穩定,味道芳香,易消化,是一種極品的綠色植物油;含有蛋白質20%-35%;糖3%-10%;脂肪50%-65 %;粗纖維2.5%-3,5%;豐富的維生素A1、B1、B2、和C、E、A以及豐富的微量元素。大杏仁中富含鉀、鈣、鎂、磷,具有極高的滋補營養價值。

  杏仁的營養價值十分均衡,不僅含有類似動物蛋白的營養成分,如蛋白質、脂肪等,還含有植物成分所特有的纖維素等。它可以潤肺清火、排毒養顏,對因肺燥引起的咳嗽有很好的療效,是沒有副作用的排毒食品。

【健康小貼士】

杏仁皮中的抗氧化成分含量很高,因此吃的時候,最好不要將皮剝掉。

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